2015. május 30.

Omlós kiflik


Hozzávalók:
200g vaj (hidegen, kis db-okra vágva)
300g finomliszt
csipet só
1 kiskanál sütőpor
2cs. vaníliás cukor
1db tojás
1db tojás sárgája
100g tejföl

Töltelék:
ízlés szerint (én most lekvárral töltöttem)

Tetejére:
porcukor


Elkészítés:
A tészta hozzávalóit viszonylag gyorsan összegyúrjuk, hogy a vaj ne olvadjon meg teljesen.

Fóliába csomagolva hűtőbe tesszük 30 percre.
Majd lisztezett munkalapon kb. 3-4mm vékonyra kinyújtjuk és tetszés szerinti nagyságú darabokra felvágjuk.

Ízlés szerinti tölteléket teszünk rá és feltekerjük.

Sütőpapíros tepsibe rakjuk.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütjük, ill. amíg aranybarna színe lesz.

Még forrón meghintjük porcukorral.




2015. május 7.

Kovászos hajtovány

Ennek a finomságnak a kovászos változata ez.



Hozzávalók:
2,5dl langyos tej
400g finomliszt
kb.10g só
50g olvasztott vaj

Töltelék:
ízlés szerint lehet:
sajt-vaj keverék, 
akár medvehagymával is ízesíthetjük,
vagy szalonnakockákkal,
tepertőkrémmel... stb.

Tetejére:
1db tojás
ízlés szerint reszelt sajt és/vagy magok


Elkészítés:
A kovászt és az öregtésztát alaposan kikeverjük a langyos tejjel.
Hozzákeverjük a lisztet és a sót. Elkezdjük dagasztani a tésztát. Amikor már szépen összeállt lassanként hozzáöntjük az olvasztott, de nem forró vajat. Jól kidagasztjuk a tésztát. Lágyabb, puha, rugalmas, de nem ragacsos kell, hogy legyen.
Vékonyan belisztezve, letakarva pihentetjük amíg a duplájára kel.

Akkor finoman átgyúrjuk, de tényleg csak óvatosan, inkább csak úgy, mintha gömbölyítenénk csak a tésztát, úgy, hogy a széleket finoman lefelé hajtjuk körbe-körbe.
Ismét lisztezve letakarva pihentetjük amíg kb. a másfélszeresére kel.
Majd 3-szor meghajtogatjuk 30 perces időközönként.

Kb. fél cm vékonyra kinyújtjuk, megkenjük/megszórjuk a töltelékkel,

majd feltekerjük a szélesebb oldalánál és trapézokat vágva feldaraboljuk.

Mindjárt sütőpapíros tepsibe fektetjük őket, és letakarva kb. 1 órát pihentetjük még, ill. amíg szemmel láthatóan növekedni kezdenek.

Majd lekenjük 1 felvert tojással, megszórjuk egy kevés reszelt sajttal a tetejüket.

180 fokra előmelegített gőzös sütőben (egy edényben vizet teszünk a sütő aljába) 30 percig sütjük, majd a vizes edényt kivesszük és további kb. 5-10 perc alatt készre sütjük.
Ha vajas a töltelék, egy papírtörlőre rakjuk őket, mert egy kevés vaj kifolyhat belőle, ami megáll a sütőpapíron.

Különben rácson hagyjuk kihűlni.



2015. május 5.

Kovászos tökmagos kenyér


Hozzávalók:
1dl író
kb. 2,2dl víz
400g kenyérliszt
50g tökmagliszt
20g burgonyapehely
kb. 15g só (ízlés szerint lehet több-kevesebb)
20g olvasztott vaj
50g tökmag


Elkészítés:
A kimért kovászt alaposan elkeverjük a meglangyosított íróval elkevert vízben.
Majd hozzáadjuk a liszteket és a burgonyapelyhet. Lazán összekeverjük és 30 percig állni hagyjuk.
Hozzáadjuk a sót és elkezdjük dagasztani.
Amikor már szépen összeállt a tészta, akkor öntjük csak hozzá az olvasztott vajat és jól kidagasztjuk a tésztát, amíg szép sima, lágyabb, rugalmas, de nem ragacsos tészta lesz (ha szükséges, még egy kis liszttel korrigáljuk).
Legvégén keverjük csak bele néhány mozdulattal a durvára vágott (vagy akár egészben hagyott -én most így hagytam-) tökmagot.
Belisztezve, letakarva pihentetjük amíg kb. a dupajára kel.

Majd 3-szor meghajtogatjuk 30 perces időközönként.

Az utolsó hajtás után is hagyjuk még 30 percig pihenni.
Akkor megformázzuk, és fejjel lefelé lisztezett kelesztőtálba vagy simán sütőpapírral bélelt tálba tesszük, és ismét hagyjuk még kelni.

Majd tetszés szerint bevágjuk, alaposan lespricceljük hideg vízzel és ízlés szerint szórhatunk még a tetejére is tökmagot.

Ha sütőedényben sütjük annak a tetejét is alaposan bespricceljük vízzel, majd betoljuk a kenyeret 230 fokra előmelegített sütőbe, 20 perc után visszavesszük a hőfokot 200 fokra és további kb. 30-35 perc alatt készre sütjük.
Ha simán sütőlapon sütjük, tegyünk egy edénybe vizet a sütő aljába, hogy gőzben tudjon sülni a kenyér. Ugyanúgy 230 fokon 20 perc, aztán 200 fokon 20 perc, végül kivesszük a vizet és további 5-10 perc alatt készre sütjük a kívánt szín eléréséig.
Ha megsült, rögtön lespricceljük hideg vízzel, és rácson hagyjuk kihűlni.