2015. december 25.

Kovászos leopárd kalács


Hozzávalók:
100g kovászolt kovász
100g kovászos öregtészta
2dl tej
2db tojássárga
100g porcukor
20g vaníliás cukor
500g liszt
csipet só
100g olvasztott vaj

kb.3-4ek. kakaópor(cukrozatlan)
pici víz
fahéj

Tetejére:
1db tojássárga
kb.1ek. tej



Elkészítés:

A meglangyosított tejben simára elkeverjük a kovászt és az öregtésztát, majd a tojássárgát, és a cukrokat. Aztán hozzáadjuk a lisztet és a sót, és elkezdjük dagasztani. Amikor már szépen összeállt a tészta, akkor csurgatjuk csak hozzá lassanként az olvasztott vajat és szép sima, rugalmas tésztát dagasztunk belőle.

Elosztjuk 3 részre a tésztát úgy, hogy egy nagyobb, egy kisebb és egy még kisebb legyen. 

A legnagyobb darabot formázzuk gombócra és tegyük félre. 
A legkisebbe gyúrjunk bele egy evőkanálnyi kakaóport és egy pici fahéjat, és gombócra formázva mehet pihenni. 
A középső tésztadarabhoz forrósítsunk fel egy pici vizet(10-20ml) és keverjünk el benne 2 kanálnyi kakaót és dagasszuk bele a tésztába. Ha nem lesz sokkal sötétebb, mint a legkisebb, akkor még egy kanálnyit keverjünk bele. Szintén gombócban pihenés következik.  
Majd letakarva pihentetjük, amíg kb. a duplájára kelnek, de közben mozgassuk át egyszer vagy akár kétszer is lehet.

Mindegyik tésztát osszuk 7 részre, gömbölyítsük meg őket és hagyjuk egy kicsit így is pihenni.

A világosabb barnákat sodorjuk ki kb ujjnyi vastagságúra.
A sötétebb barnákat nyújtsuk ki, keskeny hosszúkás formára, úgy hogy a sodort rudakat éppen bele tudjuk csomagolni.

Majd a fehérrel ugyanígy teszünk, és belecsomagoljuk az előzőleg már becsomagolt sötét rudat.

Így kisodrogatjuk, nyújtogatjuk és becsomagoljuk az összeset.

Kivajazott formába tesszük, és letakarva ismét hagyjuk a duplájára kelni.

Majd lekenjük a tetejét egy kis tejjel elkevert tojássárgájával,

 és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt megsütjük. Ha a teteje már szépen megpirult (nálam kb. félidőben), takarjuk le alufóliával.

Receptötlet: Rozi élesztős kalácsa

2015. december 1.

Kovászos húsos hópehely


Hozzávalók:
kb.1,5-1,8dl tej
2db tojás
500g liszt
kb.10-15g só
50g olvasztott vaj

Töltelék:
kevés olaj vagy zsiradék
egy kisebb fej vöröshagyma
fokhagyma
kb. 100g szalonna
400g darált hús
só, bors
1dl tejföl

kb.2ek. tejföl
fokhagyma
kb. 100g reszelt sajt

Tetejére:
1db tojás
ízlés szerint magok és/vagy reszelt sajt


Elkészítés:
A kimért kovászt és az öregtésztát alaposan elkeverjük a langyos tejben.
Majd hozzákeverjük a tojásokat, a lisztet, a sót és összedagasztjuk. Amikor szépen összeállt a tészta, lassanként adagolva öntjük hozzá az olvasztott (de már nem forró!) vajat. Puha, rugalmas tésztát kell, hogy kapjunk.
Vékonyan belisztezve letakarva pihentetjük, amíg kb. a duplájára kel.

A töltelékhez az apróra vágott hagymát, fokhagymát kevés olajon vagy zsiradékon megpirítjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott szalonnát és tovább pirítjuk. Majd a darált húst is belekeverjük, ízlés szerint fűszerezzük  sóval, borssal és pároljuk. Végén belekeverjük az 1 dl tejfölt és teljesen puhára pároljuk a húst. Félretesszük és hagyjuk kihűlni.

Majd enyhén lisztezett felületen 3 egyforma részre vágjuk, és mindegyiket kis cipóra formázzuk, letakarva pihentetjük kb. 30 percet.

Az első cipót kinyújtjuk kb. 28-30cm átmérőjű kör alakúra,
majd áttesszük egy sütőpapírral bélelt tepsibe. 
Megkenjük egy kis fokhagymával ízesített tejföllel, rákenjük a töltelék felét és megszórjuk reszelt sajttal.

Kinyújtjuk a következő cipót ugyanekkorára és ráillesztjük a már megkent lapra. Kézzel kicsit elegyengetjük a felületét. Majd rákenjük a maradék tölteléket. 
Kinyújtjuk az utolsó cipót is és ráhelyezzük. 
Picit lehet még nyújtani rajta, de csak annyit, hogy szép egyenletesen sima és kör alakú legyen. 
A tészta közepére helyezünk egy poharat és körben 16 cikkre bevágjuk, de csak ameddig a pohár van.

Akkor megfogunk 2 "szeletet" és a jobb kézben lévőt jobbra, a bal kézben lévőt pedig balra megtekerjük 2-szer és a végeit újra a papírra fektetjük. Így kettesével kiforgatjuk az összes cikket.
Levesszük a poharat és így néz ki:

Letakarva pihentetjük kb. 1 órát, ill. amíg szemmel láthatóan növekedni kezd.

 Majd lekenjük a tésztát egy kissé felvert tojással, ízlés szerint megszórjuk magokkal és/vagy reszelt sajttal.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük gőzzel (1 edénybe vizet teszünk a sütő aljába) Ha bemelegedett, betesszük és mindjárt visszavesszük 180 fokra, így sütjük kb.30-40 perc alatt készre. Ha nagyon pirulna a teteje/széle, takarjuk le alufóliával vagy sütőpapírral.



2015. november 14.

Kovászos aranygaluska


Hozzávalók:

Előtészta:
150g kovász
3dl tej
150g kenyérliszt
150g finomliszt

Tészta:
egész előtészta
2db tojás
80g cukor
300g finomliszt
csipet só
60g olvasztott vaj

Töltelék:
kb. 150-200 darált dió (én most mandulát használtam)
100g cukor (ízlés szerint lehet több-kevesebb)
kb. 120-150g olvasztott vaj



Elkészítés:
A hűtőben (vagy konyhapulton) pihenő kovászból kimérünk 150g-ot, kikeverjük 3dl langyos tejjel, majd a liszteket is belekeverjük. Folpackkal letakarva konyhapulton hagyjuk 12 órát.

Majd belekeverjük a tojást, cukrot, lisztet, sót és elkezdjük dagasztani. Amikor már szépen összeállt a tészta, a dagasztás végén lassanként öntjük hozzá az olvasztott vajat. Jól kidagasztjuk a tésztát, puha, lágy, rugalmas, de nem ragadós állaga kell, hogy legyen. Ha szükséges, korrigáljuk egy kis liszttel vagy tejjel. 
Belisztezve tálba tesszük, letakarva pihentetjük, amíg kb. a duplájára kel.

 Enyhén lisztezett felületen finoman átmozgatjuk vagy hajtogatjuk 2-szer kb. 20-25 percenként.

Lisztezett munkalapon kinyújtjuk kb. 1,5cm vastagságúra.
Pogácsaszaggatóval kb. félköröket ill. akármilyen szabálytalan formákat szaggatunk ki belőle.

A töltelékhez a vajat megolvasztjuk és kikenjük a formát, majd egymás mellé belerakosgatjuk a kis tésztadarabokat. 

Ha megtelt egy sor, meglocsoljuk a tetejét olvasztott vajjal és megszórjuk a cukorral kikevert dióval. 

Ennek a tetejére pakoljuk a következő kis tésztákat, majd újra vaj és diós cukor, addig amíg elfogynak a hozzávalók. Tetejét mindenképp a cukros dióval fejezzük be. 
Majd letakarva pihentetjük amíg ismét kb. a duplájára növekszik.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt készre sütjük.
(ha nagyon pirulna a teteje, takarjuk le alufóliával vagy sütőpapírral)

Ízlés szerint vaníliasodóval tálaljuk.

2015. november 11.

Kovászos mákvirág


Hozzávalók:
1,5dl tej
2db tojás
1db tojássárga
100g cukor (2 cs. vaníliás cukorral együtt)
500g liszt
csipet só
50g olvasztott zsír

Töltelék:
kb. 200g mák
cukor ízlés szerint
kb. 1dl tej

Tetejére:
1db tojás


Elkészítés:
A kimért kovászt és az öregtésztát alaposan elkeverjük a langyos tejben.
Majd hozzákeverjük a tojásokat, az olvasztott zsírt, cukrokat, sót, és a liszttel összedagasztjuk. Puha, rugalmas, de nem ragadós tésztát kell, hogy kapjunk.
Vékonyan belisztezve letakarva pihentetjük, amíg kb. a duplájára kel.

Majd meghajtogatjuk 2-szer, kb. 30 percenként.

A töltelékhez felforraljuk a tejet a cukorral és belekeverjük a mákot, majd félretesszük és hagyjuk kihűlni.
Téglalap formára kinyújtjuk, megkenjük a töltelékkel 
és feltekerjük, mint a piskótatekercset, majd kör alakúra formázzuk a rudat.

 Kb. 3cm-enként bevágjuk, mintha szeletelnénk, de nem vágjuk át teljesen:


 Letakarva pihentetjük még kb. 1 órát, majd lekenjük egy kissé felvert tojással.

 190 fokra előmelegített gőzös sütőben 
(1 edénybe vizet teszünk a sütő aljába) sütjük kb.10 percet, majd a hőfokot 180-ra visszaállítva további kb.10 perc alatt készre sütjük.

Végül még forrón meghintjük porcukorral.