2014. július 23.

Rozskovászos öregtésztás napraforgómagos kenyér


Hozzávalók:
kb. 2,7dl langyos víz
50g rozsliszt
450g kenyérliszt
20g olvasztott vaj
10g só
50g napraforgómag


Elkészítés:
A hozzávalókat összedolgozzuk (én először 2,5dl vizet raktam bele, aztán, még 0,5dl-t odakészítettem és a tészta állagától függően adagoltam még hozzá, amíg egy közepesen kemény, jól gyúrható tészta lett), amikor már majdnem összeállt a tészta, akkor adjuk csak hozzá a napraforgómagot. 
Vékonyan belisztezve, letakarva pihentetjük amíg kb. a duplájára kel.
Akkor átgyúrjuk egyszer, és újra hagyjuk a duplájára kelni (ez már gyorsabban megy).
Majd megformázzuk és sütőpapírral bélelt jénaiba rakjuk, tetejét rárakva ismét pihentetjük, amíg újra kb. a duplájára nő.
Bekapcsoljuk a sütőt 220 fokra, a kenyeret tetszés szerint bevágjuk, alaposan lespricceljük hideg vízzel, tetejét megszórjuk egy kevés napraforgómaggal, a jénai tetejét is alaposan bespricceljük a hideg vízzel, majd betoljuk a forró sütőbe és kb. 50-55 perc alatt megsütjük.
A végén én még levettem a tetejét, és 2-3 percig sütöttem ropogósra a külsejét is.
Végül rácson hagyjuk kihűlni.



2014. július 20.

Kovászos tepertős pogácsa - kockák


Hozzávalók:
200g kovász
250-300g natúr joghurt
500g liszt
1 csapott ek. só
1 tojás

250g tepertő
só, bors

Tetejére:
1db tojás


Elkészítés:
250g natúr joghurtot langyosítsunk meg és alaposan keverjük ki a kovásszal.
Hozzáadjuk a lisztet, tojást, sót és jól összedolgozzuk a tésztát, hogy egy közepesen lágy tésztát kapjunk. Ha túl kemény egy kis joghurttal, ha túl lágy egy kevés liszttel korrigáljuk. Majd vékonyan belisztezve pihentetjük amíg kb. a másfélszeresére kel.
Közben a tepertőt késes aprítóban vagy nagylukú húsdarálón nem túl finom krémmé pépesítjük. Ízlés szerint sóval, borssal ízesítjük.

A tésztát kb. 30x40cm-re kinyújtjuk.

A tepertőkrémet egyenletesen elkenjük rajta, úgy hogy a szélén 3cm-t üresen hagyunk. Majd gondolatban 3 részre osztjuk a tésztát.

Hajtogatás: először a szélesebb oldalánál alulról felhajtjuk,

 majd a felső oldalát is ráhajtjuk és ismét elharmadoljuk a tésztát (csak jelölésként!!!)

Azután a bal oldalát ráhajtjuk,

majd a jobb oldalát pedig alá kell hajtani.

A tésztát letakarjuk és 30 percig pihentetjük, majd újra kinyújtjuk és hajtogatjuk még 3-szor 30 perces időközönként.
Majd kb. 2-2,5cm vastagra kinyújtjuk és késsel bekockázzuk a tetejét.

Én itt leegyszerűsítettem a kiszaggatást és simán késsel kockákra vágtam. Így nincsenek leeső darabok, amit újra kell gyúrni és szaggatni, ami már nem is lesz olyan szép, itt csak a szélső darabok nem olyan szépek... :)
(De tetszés szerint természetesen ugyanúgy szaggatható pogácsaszaggtóval is.)


A pogácsákat sütőpapíros tepsire pakoljuk, tetejüket óvatosan lekenjük egy kissé felvert tojással és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütjük.

Receptötlet: Lajos Mari

2014. július 15.

Kovászos joghurtos tönkölykifli


Hozzávalók (8 db-hoz):
Tésztához:
250g natúr joghurt
200g fehér tönkölyliszt
300g sima liszt
20g puffasztott amaránt
10g só
50g olvasztott vaj

szükség szerint 1-2 evőkanál víz

Belsejébe:
kb. 20g puha vaj

Tetejére:
ízlés szerint só, magvak

Elkészítés:
 A kovászt alaposan elkeverjük a meglangyosított joghurttal.
Majd hozzáadjuk a többi anyagot és jól összedolgozzuk, úgy hogy egy közepesen lágy tésztát kapjunk.
Vékonyan belisztezve, letakarva pihentetjük amíg kb. a duplájára kel. Egyszer átgyúrjuk és ismét hagyjuk a duplájáig kelni.
Majd enyhén lisztezett felületen vagy szilikonlapon 8db egyforma részre vágjuk, gombócokká formázzuk és kb. 15 percet állni hagyjuk.

Majd a gombócokat először kör alakúra, aztán 1 irányba nyújtjuk tovább, hogy ovális formájuk legyen.
Megkenjük vékonyan az olvasztott, de nem meleg vajjal és föltekerjük. (ettől lesz olyan letekerős...)

A kifliket kissé meghajlítva sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük es ismét hagyjuk amíg majdnem duplára kelnek.

Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra és gőzölős sütő hiányában egy edényben vizet teszünk a sütő aljába.
A kifliket lespricceljük hideg vízzel és tetszés szerint megszórhatjuk durva sóval, köménymaggal vagy akár más magokkal is. De simán is hagyhatjuk, ha úgy tetszik...:)
Kb.30-35 perc alatt megsütjük, majd rácson hagyjuk kihűlni.

2014. július 14.

Kovászos lángos

 

Ez a kovászos változata ennek a fantasztikus lángosnak. 

Hozzávalók:
3dl langyos víz
500g liszt
10g só
0,5dl olaj



Elkészítés:
A langyos vízzel jól kikeverjük a kimért kovászt, úgy hogy teljesen feloldódjon benne, aztán adjuk hozzá a lisztet és a sót. Összedolgozzuk, hogy keményebb galauskatészta sűrűségű legyen. 


Letakarva pihentetjük kb. 1 órát.

Majd körbelocsoljuk az olajjal és körbe a tészta alá nyomkodjuk, így kinyomkodva a tésztából a levegőt. Letakarva ismét hagyjuk min.30 percet pihenni.
Darabokra tépkedjük és egy olajozott tányérra/tálcára rakjuk, majd újra minimum 10 percet állni hagyjuk.


Közben megmelegítjük az olajat, aminek nagyon nagyon forrónak kell lennie.
A tésztadarabokat olajos kézzel körbe-körbe kihúzkodjuk, lehetőleg kör alakúra és vigyázzunk, hogy ne szakadjon el. Forró olajban mindkét oldalát szép aranybarnára sütjük, majd jól lecsepegtetjük.
Ízlés szerint tálaljuk.

2014. július 13.

Kovászos tökmagos tönkölykenyér


Hozzávalók:
2,5dl langyos víz
200g fehér tönkölyliszt
300g kenyérliszt
10g só
20g olvasztott vaj
50g tökmag


Elkészítés:
A langyos vízzel jól kikeverjük a kimért kovászt, úgy hogy teljesen feloldódjon benne, aztán adjuk hozzá a liszteket, a vajat, és csak utoljára a sót. 
Öszzedolgozzuk a tésztát, csak amikor már majdnem összeállt, akkor adjuk hozzá a tökmagot, majd cipót formázva belisztezve letakarva pihentetjük, amíg kb. a duplájára kel.
Akkor egyszer átgyúrjuk a tésztát és ismét pihentetjük, amíg újra kb. a duplájára kel.
Majd megformázzuk, és sütőpapírral bélelt jénaiba rakjuk, tetejét ráillesztve újra kb. a duplájára kelesztjük, A sütőt ekkor kapcsoljuk csak be 220 fokra.
Ha már forró a sütő, a kenyér tetejét tetszés szerint bevágjuk, hideg vízzel jól lespricceljük, a jénai tetejét szintén, és ízlés szerint megszórhatjuk a kenyeret még egy kis tökmaggal, majd a jénai tetejét ismét rárakva kb. 50-55 perc alatt megsütjük.
Rácson hagyjuk kihűlni.

2014. július 11.

Joghurtos tönköly gyökérkenyér aszalt paradicsommal



Hozzávalók:
250g natúr joghurt
100g héjában főtt majd jól összetört krumpli
150g fehér tönkölyliszt
300g kenyérliszt
10g só
20g olvasztott vaj
1 csapott ek. rozmaring
6db olajos aszalt paradicsom

Elkészítés:
A kovászt alaposan kikeverjük a meglangyosított joghurttal.
Belekeverjük a krumplit, ismét elkeverjük, majd hozzáadjuk a liszteket, a vajat és összedolgozzuk. Kb. 10 percet állni hagyjuk, aztán adjuk hozzá a sót, rozmaringot és a feldarabolt paradicsomot. 
Jól kidagasztjuk a tésztát, és vékonyan belisztezve, letakarva pihentetjük amíg kb. a duplájára kel.
Ezután hajtogatjuk a tésztát: kézzel kilapogatjuk, balról majd jobbról középig behajtjuk, benyomkodjuk a széleket, majd fenntről és alulról is szintén középig hajtjuk. Végül középen összehajtjuk:

Letakarva pihentetjük 30 percet, majd megismételjük a hajtogatást. 
Újabb 30 perc elteltével megfelezzük a tésztát és megformázzuk:
 Kézzel kilapítjuk és a fenntről elkezdjük tekerni lefelé, úgy hogy közben folyamatosan benyomkodjuk a letekert részt, és az oldalán is benyomkodjuk.

Végül 2 kézben fogva megtekerjük mindkét kezünkkel az ellenkező irányban, majd lisztezett konyharuhára fektetjük és letakarva ismét pihentetjük kb. 30 percet.

Sütőpapírral bélelt jénaiba rakjuk (én 1 papírt hosszában kettévágtam, hogy ne érjenek/süljenek össze) és a tetejét rárakva addig hagyjuk még pihenni, amíg bemelegszik a sütő 220 fokra, amit ekkor kapcsolunk csak be.

 Végül alaposan lespricceljük a kenyereket és a jénai tetejét is hideg vízzel, és ízlés szerint megszórhatjuk a kenyereket liszttel vagy korpával (én teljes kiőrlésű tönkölylisztet szitáltam a tetejére).
20 percig sütjük 220 fokon, majd 200 fokon kb. 35-40 perc alatt megsütjük.
Rácson hagyjuk kihűlni.

2014. július 5.

Kovászos vaníliás briós kókusztejjel


Hozzávalók:
Tésztához:
1dl kókusztej
1,5dl tej
50g cukor
500g liszt
csipet só
50g olvasztott vaj

Töltelék:
1cs. vaníliás pudingpor
1dl tej
cukor ízlés szerint
3dl kókusztej

Tetejére:
kb.20g olvasztott vaj
cukor



Elkészítés:
A kovászt alaposan kikeverjük a langyos tejekkel, majd hozzáadva a többi hozzávalót jól kidolgozzuk a tésztát, úgy hogy egy lágyabb, de NEM ragacsos tésztát kapjunk.
Vékonyan belisztezve letakarva pihentetjük amíg kb. a duplájára kel.

Közben elkészítjük a pudingot: 3dl kókusztejet felteszünk melegedni. A pudingport ízlés szerinti cukorral és 1dl tejjel simára keverjük. Ha forr a kókusztej, belekeverjük a kikevert cukros pudingport és addig kevergetjük, amíg jól besűrűsödik. Tűzről levéve, időnként megkeverve hagyjuk kihűlni.
TIPP: Ha beborítjuk folpackkal, nem bőrösödik meg.
  
Lisztezett felületre borítjuk a tésztát és 8 egyforma részre vágjuk, majd mindegyiket gombóccá formázzuk.
A gombócokat egyenként vékony ovális/téglalap formára kinyújtjuk.
Megkenjük a pudinggal (nem túl vastagon) és feltekerjük, majd konyharuhára fektetjük amíg az összessel végzünk. Aztán az első elkészülttel kezdve ismét a deszkán óvatosan megsodorjuk őket, hogy kb. 45cm hosszú legyen, majd csigaformában összetekerjük. A végét lelapítjuk és a csiga alá hajtjuk.
Mindjárt a sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk őket.
A sütőt bekapcsoljuk 190 fokra, amíg bemelegszik, letakarva hagyjuk a briósokat.
Végül lekenjük az olvasztott vajjal, megszórjuk cukorral és kb.30 perc alatt megsütjük.  




2014. július 3.

Kovászos fehér kenyér - a mi kedvencünk


Hozzávalók:
2,5dl víz
450g kenyérliszt
20g burgonyapehely
20g olvasztott vaj
10g só


Elkészítés:
A langyos vízzel jól kikeverjük a kimért kovászt, úgy hogy teljesen feloldódjon benne, aztán adjuk hozzá a lisztet, burgonyapelyhet, a vajat, és csak utoljára a sót. 
Jól kidolgozzuk a tésztát, majd belisztezve letakarva pihentetjük, amíg kb. a duplájára kel.
Akkor egyszer óvatosan, finoman átgyúrjuk a tésztát és ismét pihentetjük, amíg újra kb. a duplájára kel.
Majd megformázzuk, és sütőpapírral bélelt jénaiba rakjuk, tetejét ráillesztve újra kb. a duplájára kelesztjük, A sütőt 
ekkor kapcsoljuk csak be 220 fokra.
Ha már forró a sütő, a kenyér tetejét tetszés szerint bevágjuk, hideg vízzel jól lespricceljük, a jénai tetejét szintén, és ízlés szerint megszórhatjuk a kenyeret magokkal is, majd a jénai tetejét ismét rárakva kb. 50-55 perc alatt megsütjük.
Rácson hagyjuk kihűlni.



Ugyanez veknire formázva:

Ugyanez simán a (gőzös)sütőben tepsin megsütve minden edény nélkül:

Ugyanez máskor más külsővel: