2014. június 30.

Joghurtos amarántos kifli


Hozzávalók (8 db-hoz):
300g natúr joghurt
1 kiskanál cukor
20g friss élesztő
500g liszt
20g puffasztott amaránt
10g só
50g olvasztott vaj

Belsejébe:
kb. 20g olvasztott vaj

Tetejére:
ízlés szerint:
durva só és/vagy magvak

Elkészítés:
A joghurtot meglangyosítjuk elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk egy kissé felfutni.
Majd hozzáadjuk a többi anyagot és jól összedolgozzuk, úgy hogy egy közepesen lágy tésztát kapjunk.
Vékonyan belisztezve, letakarva pihentetjük amíg kb. a duplájára kel. Kb. félidőben átgyúrjuk egyszer.
Enyhén lisztezett felületen 8 egyforma darabba vágjuk a tésztát, gombócokat formázunk belőlük, és kb. 10-15 percet állni hagyjuk. 
Minden darabot egyesével vékonyra kinyújtunk először kör alakúra, aztán 1 irányba nyújtjuk tovább, hogy ovális formájuk legyen.
Megkenjük vékonyan az olvasztott, de nem meleg vajjal és föltekerjük. (ettől lesz olyan letekerős...)
A kifliket kissé meghajlítva sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük. 
Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra és gőzölős sütő hiányában egy edényben vizet teszünk a sütő aljába.
A kifliket lespricceljük hideg vízzel és tetszés szerint megszórhatjuk durva sóval, köménymaggal vagy akár más magokkal is. De simán is hagyhatjuk, ha úgy tetszik...:)
Kb.25 perc alatt megsütjük, majd rácson hagyjuk kihűlni.


Receptötlet: Limara

2014. június 28.

Kovászos túrós pogácsa

 

Reggel kimértem a kenyérhez a kovászolt kovászt, viszont ami kevéske megmaradt nem akartam sem eldobni, sem elrakni, így ismét megetettem, és néhány óra alatt kb. 3-szoros lett belőle, akkor bedagasztottam ennek a poginak...:)

Hozzávalók:
250g tejföl
250g túró
50g puha vaj
500g liszt
10g só 
(nekem egy icipicit sótlan volt, családnak nem, tehát aki sósabban szereti bátran rakjon kicsit többet)

Tetejére:
1db tojás
reszelt sajt

Elkészítés:
A tejfölt meglangyosítjuk és alaposan kikeverjük a kovásszal. 
Majd hozzáadjuk túrót, a vajat és összekeverjük. Végül beledolgozzuk a lisztet és a sót, úgy hogy egy lágyabb, de nem ragacsos tésztát kapjunk. 
Vékonyan belisztezve pihentetjük amíg kb. a duplájára kel.
Ezután hajtogatjuk: enyhén lisztezett felületen kilapogatjuk, majd a jobb és a bal oldalát is középig behajtjuk. Utána a felső, majd az alsó részt szintén középig hajtjuk, végül összehajtjuk. Ismét letakarva pihentetjük amíg újra kb. a duplájára kel, majd megismételjük ezt a hajtogatást. 
Újabb kb. 30 perc pihi után kinyújtjuk a tésztát kb. 2cm vastagra. 
Tetszés szerint becsíkozzuk/bevágjuk a tetejét és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk a pogikat.
Sütőpapíros tepsire pakoljuk. 
Óvatosan lekenjük egy kissé felvert tojással, tetszés szerint megszórhatjuk magokkal és/vagy reszelt sajttal.
180 fokra előmelegített sütőben kb.30-35perc alatt megsütjük.


2014. június 23.

Kovászos kombe

 
Mostanában olyan sok helyen olvastam erről, hogy muszáj volt kipróbálnom...:)
Nagyon finom, és kiadós, laktató étel.
Az én verzióm most kovászosan, de természetesen simán élesztővel is készíthető.

Hozzávalók:
Tésztához:
3dl langyos tej
600g liszt
10g só
3 evőkanál olaj

Kenéshez:
50g olvasztott vaj
1db tojás

Töltelék:
Én itt teljesen ugyanazt a tölteléket használtam, mint a töltött háromszögnél, még egy kis kolbásszal pluszba megtámogatva... :)
De tetszés szerint szinte bármivel tölthetjük, ami van otthon, ill. amit szeretünk.


Elkészítés:
A tésztához a kovászt alaposan kikeverjük a langyos tejjel, hogy teljesen feloldódjon, majd hozzáadjuk a lisztet, olajat, végül a sót és alaposan összedagasztjuk a tésztát.
Vékonyan belisztezve, letakarva pihentetjük, amíg kb. a duplájára kel, majd 3 egyforma részre vágjuk, ismét pihentetjük kb.30 percet.
Majd kb. tepsi nagyságúra kinyújtjuk az elsőt, és megkenjük az olvasztott vaj felével. Kinyújtjuk a második tésztadarabot is nagyjából ugyanakkorára és ráterítjük az előzőleg megkent első lapra.
Most ezt megkenjük a fokhagymás tejföllel és elosztjuk rajta a tetszés szerinti tölteléket.
Végül a harmadik kinyújtott lapot erre rátesszük és kézzel finoman picit lenyomkodjuk., majd rákenjük a maradék olvasztott vajat.
Most jön a hajtogatás: Először jobbról, majd balról középig behajtjuk, majd fentről és alulról szintén középig. Ezután megfordítjuk úgy hogy a frissen összehajtott oldala legyen alul.
Kicsit finoman sodrunk rajta még a nyújtófával, majd egy éles késsel vagy pizzavágóval 8 vágást ejtünk rajta, de nem vágjuk át teljesen, csak annyira, hogy a töltelék kilátszódjon.
Tetejét lekenjük egy kissé felvert tojással és tetszés szerint megszórjuk a tetejét magokkal vagy reszelt sajttal.
190 fokra előmelegített sütőben kb.35-40 perc alatt megsütjük.

2014. június 21.

Duplán csokis muffin


Hozzávalók:
1db tojás
150g cukor
2,5dl tej
100g olvasztott vaj
250g liszt
1/2 csomag sütőpor
30g cukrozatlan kakaópor

100-100g fehér és étcsokoládé


Elkészítés:
A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra melegedni.
A kétféle csokit durvára felaprítjuk.
A tojást kikeverjük a cukorral, majd folyamatos keverés közben hozzáöntjük a tejet, majd a vajat, végül a száraz hozzávalókat, azaz a sütőporral és kakaóval elkevert lisztet.
Utolsóként adjuk hozzá a csokidarabokat. Ezt mát csak néhány mozdulattal óvatosan beleforgatjuk.
Papírral bélelt muffinformába kanalazzuk a masszát és az előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ajánlatos ellenőrizni.
Ha kész, a formában hagyjuk kihűlni.



2014. június 19.

Kovászos lenmagos kenyér


Hozzávalók (kb.1,2kg-os kenyérhez):
2dl langyos víz
400-450g kenyérliszt
100g világos rozsliszt
1 ek. só
2 ek. olaj
100g lenmag


Elkészítés:
Először a lenmagot fél liter vízzel leforrázzuk, és kb. 2 órát duzzadni hagyjuk, majd alaposan lecsöpögtetjük.
A kovászt alaposan kikeverjük a langyos vízzel, majd beledagasztjuk a lisztet és az olajat. Ha már nagyjából összeállt, leállítottam a gépet kb. 10 percre. 
Azután adtam hozzá a sót, végül a lecsöpögtetett lenmagot és jól kidolgozzuk a tésztát.

TIPP: Ha a lenmag nincs teljesen lecsöpögve, marad rajta egy olyan nyálkaszerű nedvesség, amitől valószínűleg még igényelhet a tészta némi lisztet. Ebben az esetben adjunk hozzá még annyi lisztet, hogy maradjon lágy, de nem ragacsos a tészta. 
Illetve még hasznos lehet papírtörlőn is megtörölgetni a lenmagot.

Ha összeállt a tészta, vékonyan belisztezve, letakarva pihentetjük amíg kb. a duplájára kel.
Akkor egyszer átgyúrjuk, majd ismét hagyjuk pihenni amíg újra kb. a duplájára kel.
Ezután megformázzuk és sütőpapírral bélelt jénaiba fektetjük, tetejét ráhelyezve pihentetjük, amíg 220 fokra bemelegszik a sütő.
Ha forró a sütő, a kenyér tetejét tetszés szerint bevágjuk, jól lespricceljük hideg vízzel, a jénai tetejét szintén, majd ráillesztjük és betoljuk a forró sütőbe. KB. 1 óra alatt megsütjük.
Rácson hagyjuk kihűlni.


2014. június 16.

Alakor-kovászos fehér kenyér


Hozzávalók:
2,5dl langyos víz
500g kenyérliszt
2 ek. olaj
10g só


Elkészítés: 
A kovászt én itt alakor/ősbúza liszttel etettem a kovászolt kovásznál leírtak alapján.


Majd langyos vízzel jól kikeverjük a kimért kovászt, aztán adjuk hozzá a lisztet, az olajat, csak utoljára a sót. Jól összedolgozzuk, majd belisztezve letakarva pihentetjük, amíg kb. duplájára kel. (én itt most a képen látható búzaliszttel készítettem - kb. kenyérliszt minőség)

Egyszer átgyúrjuk a tésztát és ismét pihentetjük, amíg újra kb. a duplájára kel.
Majd megformázzuk, és sütőpapírral bélelt jénaiba rakjuk, tetejét ráillesztve újra kb. a duplájára kelesztjük, amíg a sütő 220 fokra bemelegszik, amit ekkor kapcsolunk csak be.
Ha forró a sütő, a kenyér tetejét tetszés szerint bevágjuk, hideg vízzel jól lespricceljük, a jénai tetejét is, ízlés szerint megszórhatjuk magokkal is, majd a jénai tetejét ismét rárakva kb. 50-55 perc alatt megsütjük.
Rácson hagyjuk kihűlni. 

2014. június 15.

Mogyorós kevert süti


Hozzávalók:
2db tojás
125g cukor
1dl tej
1dl olaj
150g liszt
1/2csomag sütőpor
100g darált mogyoró
kb. 50g egész mogyoró

Tetejére:
tetszés szerint tortabevonó (nálam most ez is mogyoró izű)

Elkészítés:
A sütőt 180 fokra bemelegítjük.
Az egész mogyoróból 8-10 szemet félreteszünk díszítésnek, a többit pedig durvára összevágjuk.
A tojásokat a cukorral habosra felverjük, majd további kevergetés közben hozzáöntjük az olajat és a tejet. Végül a száraz hozzávalókat keverjük bele, a sütőporral elkevert lisztet, a darált és az összevágott mogyorót.
A masszát egy vajazott, lisztezett formába öntjük és betoljuk a forró sütőbe. Kb.40 perc alatt átsül, de tűpróbával ajánlatos ellenőrizni.
Ha kihűlt, bevonjuk a felolvasztott tortabevonóval, és a félretett pár szem mogyoróval díszítjük. 


2014. június 14.

Kovászos fonott kalács


Hozzávalók:
1,7dl langyos tej
80g cukor
440g liszt
csipet só
1db tojás
70g olvasztott vaj

Tetejére:
1db tojás


Elkészítés:
A kovászt alaposan kikeverjük a langyos tejjel, majd hozzákeverjük a cukrot, aztán a többi hozzávalót és jól kidagasztjuk a tésztát, úgy hogy egy elég lágy, de nem ragacsos állagot kapjunk. Pici liszttel korrigálhatunk, ha igényli még a tészta, de átgyúrásnál formázásnál is ajánlott lisztezni, így nekem az pont elég volt, hogy lágy maradjon a tészta, de még ne is ragadjon.
Vékonyan belisztezve letakarjuk és hagyjuk kb. a másfélszeresére kelni. Akkor átgyúrjuk egyszer, majd újra pihentetjük amíg kb. a duplájára kel.
A tésztát enyhén lisztezett felületen 3 egyforma részre vágjuk, és egyenként kisodorjuk, majd összefonjuk.
Sütöpapíros tepsire fektetjük és lekenjük egy kissé felvert tojással. Pihentetjük, amíg 180 fokra bemelegszik a sütő, amit csak ekkor kapcsolunk be.
Majd még 1-szer lekenjük a tojással és kb. 35-40 perc alatt megsütjük.
Ha nagyon barnulna a teteje, takarjuk le alufóliával.


2014. június 10.

Kefíres-vadkovászos fehér kenyér

Ehhez a kenyérhez az ötletet, a kovászhoz a tippeket Torma adta. Ezúton is köszi!!!
Annak ellenére, hogy az én kovászom közel sem lett olyan látványosan buborékos, mégis működött, mert a kenyeret szépen megemelte és még lukacsos is lett... :)


Hozzávalók (kb.580g-os kenyérhez):

Kefíres kovászhoz:
180g kefír
csipet cukor
4 csapott evőkanál kenyérliszt

Kenyérhez:
az egész kefírkovász (nálam 160g lett)
1,5dl langyos víz
330g kenyérliszt
1 evőkanál só
1 evőkanál olaj


Elkészítés:
Kefíres vadkovász: a kefírt egy csipet cukorral és annyi liszttel elkeverjük, hogy laza galuska sűrűségű legyen. Lazán letakarjuk és hagyjuk a konyhában valahol, ahol nincs útban és 20-25 fok is van. 
Amikor habos, buborékos lesz, akkor aktív. Ez lehet a bekeverés utáni napon is, de lehet csak 2-4 nap múlva is. Ez sokmindentől függhet, a kefírtől, a liszttől, de a hőmérséklettől is. 
Az enyém is 4 naposan ment a kenyérkébe...


  Ha jónak ítéljük meg a kovászunkat, az egészet beleöntjük a dagasztótálba, hozzáöntjük először a langyos vízet és jól összekeverjük. Majd a lisztet, a sót és az olajat. Alaposan összedolgozzuk, úgy hogy egy lágy, de nem túl ragacsos tésztát kapjunk.
Cipóra formázva, letakarva pihentetjük amíg kb. a duplájára kel.
Egyszer átgyúrjuk és ismét hagyjuk kb. a másfélszeresére kelni.
Majd megformázzuk, sütőpapírral bélelt jénaiba tesszük annak a tetejét rárakva, ismét kb. másfélszereséig hagyjuk pihenni. A kenyér tetejét tetszés szerint bevágjuk, a sütőt csak ekkor kapcsoljuk be 220 fokra.
Ha forró a sütő, alaposan bespricceljük hideg vízzel a kenyeret és a jénai tetejét is, majd kb. 50 perc alatt megsütjük. 
Én a jénai tetejét levéve további 5 percre bennt hagytam a sütőben, hogy piruljon/ropogósodjon még egy kicsit a külseje is.
A sütőből kivéve lespricceljük a kenyeret hideg vízzel, majd rácson hagyjuk kihűlni.

2014. június 8.

Hamburgerzsemle öregtésztával


Hozzávalók (8db zsemléhez):
330g kenyérliszt
1 kiskanál só
1dl tej
15g friss élesztő
30g cukor
1db tojás
1dl joghurt
50g olvasztott vaj

Tetejére:
1db tojás
ízlés szerint szezámmag



Elkészítés:
A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk, hogy egy lágyabb, de nem ragacsos tésztát kapjunk.
Készíthetjük kenyérsütőgéppel vagy konyhai robotgéppel, vagy akár kézzel is.
Vékonyan belisztezve, letakarva pihentetjük amíg kb. a duplájára kel. Közben kb. félidőben átgyúrjuk 1-szer.
Elfelezzük a cipót, a feleket is felezzük, végül mind a 4 darabot szintén megfelezzük. Így 8 kis tésztadarabot kapunk. Ezt hagyjuk kb.10 percig pihenni mielőtt formázzuk.
Mindegyiket gombóccá formázzuk, és sütőpapírral bélelt tepsire ültetjük.
Letakarva ismét pihentetjük amíg kb. duplájára növekednek.
Végül lekenjük egy kissé felvert tojással, tetszés szerint megszórhatjuk szezámmaggal is, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük.
Rácson hagyjuk kihűlni.


2014. június 6.

Gesztenyés párna


Ez volt az első ilyen irányú próbálkozásom, még sosem készítettem ezelőtt ilyen élesztős hajtogatott vajas tésztát... mostanáig. Végülis nem is olyan nehéz, viszont időigényes. 
A receptet Farkas Vilmos cukrász oldalán találtam. Hatalmas segítség az elkészítéshez az általa felrakott videó. Ezúton is köszönöm... a receptet és az útmutatót is... :)


Hozzávalók(12db-hoz):
500g liszt
250g vaj
5g só
50g cukor
25g friss élesztő
2,5dl tej
1/2 vanília kikapart belseje

Töltelék:

200g natúr főtt gesztenye
60-80g porcukor ízlés szerint
kb. 0,5dl tejszín

1db tojás



Elkészítés:
A vajat én kivettem kb. fel órával a készítés előtt a hűtőből, hogy ne légyen kőkemény.
A liszt 20%-át, azaz 100g-ot a felkockázott vajjal összeverjük. Nem túl sokáig, éppen csak  hogy keveredjenek össze. Ennek is a 20%-át, azaz 70g-ot kiveszünk, amit majd a tésztába dolgozunk bele.
Egy zsírpapírra rakjuk a vajas keveréket, becsomagoljuk és téglalap alakúra formázzuk. Kb.15 percre a fagyasztóba rakjuk.
Addig összeállítjuk a tésztát:
A langyos tejbe elkeverjük a cukrot, élesztőt, vaníliát, tojássárgát, majd hozzáadjuk a lisztet, a félretett vajas lisztet és a sót. Alaposan összedolgozzuk. Lisztezett munkalapon cipóra gömbölyítjük, tetejére egy keresztet vágunk és letakarva 20 percig pihentetjük.
Közepét hagyjuk vastagabbra, majd a bevágások között kézzel kissé lapítsuk ki a tésztát, olyan lesz, mint egy virág.
Közepére rakjuk a vajat és csomagoljuk be. Kezdjük nyújtani a tésztát, elsősorban szélességében. Időnként lisztezzünk alá, ha igényli. Kb. 1 cm vastagságra nyújtsuk ki. Ekkor jön az első szimpla hajtás: Gondolatban osszuk 3 részre a tésztát, kezünkkel finoman be is jelölhetjük, és a két oldalról hajtsuk egymásra a tésztát.
Ezt a 3-rétegű tésztát fordítsuk el 90 fokban és ismét nyújtsuk ki, mint előzőleg.
Most következik a dupla hajtás: Ezúttal 4 egyenlő részre osztjuk fel a tésztát és mindkét oldalról behajtjuk a középvonalig, majd félbehajtjuk a tésztát. Ismét elfordítjuk 90 fokra, majd 20 percet pihentetjük a hűtőben.
A hűtőből kivéve ismét kinyújtjuk és még egy szimpla hajtást végzünk rajta, majd újabb 20 percet pihentetjük.

Közben elkészítjük a tölteléket:
A gesztenyét ízlés szerint cukrozzuk, hozzáöntjük a tejszínt, és jól kikeverjük, hogy egy összeállt kissé krémes massza legyen belőle.

A tésztát ismét főképp szélességében kinyújtjuk. Egy jó éles késsel vagy pizzavágóval előbb szélességében felezzük, majd mindkét csíkot megpróbáljuk 6 egyforma részre vágni, így 12db téglalap lesz.
A téglalapok széleit körbe bekenjük 1 kissé felvert tojással. Az egyik felébe teszünk kb. egy evőkanálnyi gesztenyét, majd a tészta másik felét ráhajtjuk(én ezen az oldalon ejtettem 1-1 kis vágást is-nem muszaj), széleit körben finoman lenyomkodjuk és egy villával  körben rányomunk (bár ez a kész sütin nem látszik, mert úgy felpuffad a tészta, mégis egy kis plusz összenyomást jelent).
Sütőpapírral bélelt tepsibe pakoljuk és pihentetjük amíg bemelegszik a sütő 180 fokra.
Tetszés szerint lekenhetjük még a tetejüket a maradék tojással, de nem muszáj.
Kb.25 perc alatt megsütjük. 
Még forrón meghintjük porcukorral, rácson hagyjuk kihűlni. 

2014. június 4.

Joghurtos sós kifli


Hozzávalók (8db-hoz):
Tésztához:
400g finomliszt
1 evőkanál só
 10g friss élesztő
1 kiskanál cukor
250g natúr joghurt
50g olvasztott vaj

Belsejébe:
kb.25g puha vaj

Tetejére:
ízlés szerint:
durva só
egész kömény


Elkészítés:
A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk, hogy egy közepesen lágy tésztát kapjunk.
Vékonyan belisztezve pihentetjük, amíg kb. a duplájára kel. Kb. félidőben átgyúrjuk egyszer.
1. A tésztát egy enyhén lisztezett munkalapra vagy szilikonlapra helyezzük és 8 egyforma részre vágjuk.
2. A tésztadarabokat gombóccá formázzuk és kb. 10 percig hagyjuk pihenni.
3.  Minden gombócot egyesével vékonyra kinyújtunk, először kör alakúra, aztán 1 irányba nyújtjuk tovább, hogy ovális formájuk legyen.
Megkenjük a puha vajjal és föltekerjük. (ettől lesz olyan letekerős...)
4. Kissé meghajlítva a kifliket sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk. Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra és gőzölős sütő hiányában egy edényben vizet teszünk a sütő aljába.
5. A kifliket lespricceljük hideg vízzel és tetszés szerint megszórhatjuk durva sóval, köménnyel vagy akár magokkal is. De simán is hagyhatjuk, ha úgy tetszik...:)
6. Kb.25 perc alatt megsütjük, majd rácson hagyjuk kihűlni.

Receptötlet: Limara

2014. június 3.

Teljes kiőrlésű magos korpás búzakenyér


Hozzávalók:
200g kenyérliszt
100g teljes kiőrlésű búzaliszt
20g búzakorpa
1 evőkanál só
1 kiskanál cukor
1,5dl langyos víz
10g friss élesztő
3 evőkanál olaj
kb. 1-1 evőkanál napraforgó-, szezám-, len- és tökmag


Elkészítés:
A hozzávalókat a magokon kívűl összedolgozzuk.
Készíthetjük a dagasztást kézzel, robotgéppel vagy kenyérsütőgéppel is...
Amikor már majdnem összeállt a tészta, akkor adjuk csak hozzá a különböző magokat. 
Majd cipót formázva belőle, letakarva pihentetjük, amíg kb. a duplájára kel. Közben kb. félidőben 1-szer átgyúrjuk és hagyjuk tovább kelni.
Ha megkelt, megformázzuk, sütőpapírral bélelt jénaiba rakjuk, tetejét rátesszük és ismét hagyjuk, amíg kb. a duplájára kel.
Majd egy éles késsel vagy pengével bevágjuk a kenyér tetejét, bespricceljük hideg vízzel a jénai tetejét és a kenyeret is, és megszórjuk tetszés szerint még magokkal, végül ráhelyezzük a jénai tetejét és 200 fokra előmelegített sütőben kb.45-50 perc alatt megsütjük.
A jénai tetejét levéve még süthetjük további 5-10 percet, úgy ropogósabb lesz a külseje.
A sütőből kivéve, lespricceljük a kenyér tetejét még egy kis hideg vízzel.
Végül rácsra rakva hagyjuk kihűlni.